Pêra Manca Branco 2021
Ref.
Produzido a partir de uma selecção das castas Arinto e Antão Vaz plantadas nas vinhas da Fundação Eugénio de Almeida. Quando as uvas atingem o estado de maturação ideal são colhidas e transportadas para a adega, onde se inicia o processotecnológico: desengace total e ligeiro esmagamento, prensage, arrefecimento e clarificação do mosto. Uma parte do lote fermenta em depósito de aço inox, fermentando a outra parte em barricas de carvalho francês, à temperatura controladam de 16ºC. Após a fermentação segue-se um estágio, sobre borras finas com batonnage periódica durante 12 meses. Por fim, procede-se a filtrações, loteamentos, estabilização tartárica e proteica, filtração final e engarrafamento a que se segue um estágio final de 3 meses em garrafa.
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